Ordnungen von Zünften und Innungen bestimmten vor dem 19. Jahrhundert in den Städten z.B. Verkaufspreise, Produktionsbedingungen und -mengen sowie die Produktqualität. Sie entschieden außerdem über den Zugang zum Markt: nicht jeder konnte einfach produzieren und seine Ware auf Märkten verkaufen. Dies sollte die Stellung der Handwerkerfamilien schützen und fördern. Wer einen Handwerksbetrieb führen wollte, musste Mitglied in der Zunft sein (Zunftzwang).